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餃子能放在冷庫儲藏嗎?保鮮溫度、濕度及時間是多少?

來源:  作者:  更新于:2021年01月11日 01時  閱讀:0

【前言】:餃子原名“嬌耳”,加工好的餃子能在冷庫儲藏嗎?如果可以,餃子冷庫保鮮溫度、相對濕地及貯藏時間分別是多少?本篇萬能制冷解答餃子冷庫保鮮的相關疑問。

餃子.jpg

Q:餃子能放在冷庫儲藏嗎?

餃子原名“嬌耳”,是中國傳統的面食之一,發展歷史距今長達1800多年。早是由醫圣張仲景發明,期初是作為藥用,其形似耳朵主要在冬至這天食用(據傳吃餃子可以預防“凍耳朵”)。常見的餃子種類有:雞肉冬筍餡餃子、魚肉韭黃餡餃子、香菜餡餃子、西瓜皮餡餃子、煉油紅糖蒸餃、雞湯餃子、海鮮餃子、開口露餡水餃、風味水餃、仙人掌水餃、魚肉水餃、山珍水餃、宮廷水餃、海帶水餃、蕎面水餃、蘿卜木耳陷餃子、豬肉豇豆餡餃子、韭菜餃子。

加工好的餃子可以放冷庫儲藏。

冷庫儲藏水餃時,利用速凍技術讓餃子在短時間(一般在30分鐘內)迅速通過食品大冰晶體生成區。此時餃子中經過速凍形成的冰晶較小,且均勻的分布在食品的細胞內,降低了因冰晶體積大小不一刺破細胞膜,造成細胞液的外流。

比起傳統的緩慢冷凍保鮮方法,速凍后的餃子品質更好。經過速凍處理后,可以殺滅大部分病菌。即使是耐低溫的嗜冷菌,也會在低溫下進入休眠狀態。后將餃子轉移到-18℃的低溫冷庫進行長期儲藏。

根據萬能制冷食品冷庫建造經驗:出庫后的餃子和入庫前相比較,其品質、口味和營養價值沒有明顯的差異性。因此冷庫保存餃子是一種科學的保鮮技術

Q:餃子冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少?

冷庫類型保鮮溫度(℃)相對濕度(%)貯藏時間(月)
速凍庫




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