【前言】：四季豆冷庫儲藏方法包括：四季豆入冷庫前管理，四季豆冷庫管理和四季豆出庫管理三部分，本篇萬能制冷為大家詳細介紹四季豆冷庫儲藏方法，學會這招保鮮期50天。

四季豆簡介

四季豆（菜豆）在全國均有栽培，原產美洲，現廣植于各熱帶至溫帶地區。是最廣的一種作物，嫩莢供蔬食，品種逾500個，故植株的形態，花的顏色和大小，莢果及種子的形狀和顏色均有較大的變異，風味也不同。^[1]

四季豆保鮮貯藏建議放冷庫貯藏，儲藏溫度、相對濕度及時間具體如下（僅供參考）

（“-”表示暫無相關參數）

四季豆保鮮資料來源^[2][3]

四季豆冷庫儲藏方法主要分為三部分：放入冷庫前的管理、冷庫儲藏管理和出庫管理，下面萬能制冷詳細為大家說明：

一.四季豆入保鮮（氣調）冷庫前管理

1.1四季豆采收

• 采收時間：一般是華落后一般落花后10d~15d為采收適期。初期每3d~4d采收一次，盛期每2d~3d采收一次。蔓生種采收期30d~40d，矮生種15d~25d。采收時間安排在露水干后的早晨或者傍晚，避開陰雨、高溫天氣。

• 采收注標準：選擇種子尚未完全發育前進行，豆類蔬菜采收都應在種子尚未充分發育前進行,當豆莢里籽粒已充分發育時,豆莢纖維化、變堅韌,不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷,尤其是豆莢尖端。豇豆采收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。[4]

• 采收注意事項：采收過程中佩戴手套，避免造成機械損傷。

1.2四季豆分級

采收后菜豆應及時進行篩選分級，篩選時可參考標準：外觀完好，無腐爛、變質；清潔,不含任何可見雜物；無異常的外來水分；無異味;無蟲及無病蟲害導致的損傷。詳細分級標準如下：

1.2.1四季豆質量等級標準

1.2.2四季豆長度規格標準

菜豆的長度作為劃分規格的指標,分為大(L)、中(M)、小(S)三個規格,具體要求應符合下表：

（備注：因產品地域性差異，不同地域所產的四季豆規格可能有差異）

四季豆質量分級及規格資料來源^[4]

1.3四季豆預冷

采收的鮮四季豆（菜豆）呼吸和蒸騰作用旺盛，常溫下會持續消耗生長期儲藏的營養成分和水分。預冷可以抑制四季豆（菜豆）水分的流失，避免其因為失水引發腐爛、萎蔫、變黃等情況。

預冷的方式有自然降溫預冷、冷庫預冷、真空預冷等。預冷時間安排在采后的12小時內進行，四季豆（菜豆）中心溫度降到10℃左右停止預冷。萬能制冷這里著重介紹一下冷庫預冷：

• 冷庫預冷是將產品用合適的包裝方法放入冷庫中，利用冷空氣進行預冷。冷空氣的供給通常有強制通風和誘導通風發射兩種。因此，為了能夠達到最快最有效率的預冷效果，必須用合適的包裝方法和盛裝容器。^[5]

1.4四季豆包裝（適用于保鮮庫和氣調庫）

• 包裝要求：同一件包裝內的產品應按同一順序擺放整齊緊密;每一個包裝內的菜豆（四季豆）應是在同一個地方生產的,同一等級、同一規格的產品。

• 包裝容器：用于產品包裝的容器,清潔干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、無蟲蛀。不應有受潮霉變、離層現象。

• 包裝材料：推薦使用紙箱、網眼袋、聚苯乙烯泡沫箱。如果是紙箱,可參考下述標準（內部尺寸）：

• 其他：每筐(箱)裝至容量的3/4即可,筐上部覆蓋一層牛皮紙。^[3]

二.四季豆保鮮（氣調）冷庫儲藏期管理

2.1冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對庫房、包裝、包裝容器、工具等進行清潔與消毒滅菌處理；

2.3溫濕度管理

• 溫度管理：保鮮庫（氣調庫）儲藏四季豆，適宜的溫度為8~10℃，8℃是抑制銹斑發生的臨界溫度,低于此臨界溫度,銹斑重,溫度與銹斑呈高度負相關關系。在此臨界溫度以上,溫度與銹斑發生不再呈現相關,而與腐爛呈高度正相關。8~10℃既能控制銹斑發生,同時又能控制腐爛的適宜貯藏溫度。[3]

• 濕度管理：適合菜豆（四季豆）儲藏相對濕度為90%~95%，這一濕度范圍內有利于豆莢的保鮮和保綠。[3]當濕度不足，應采用冷庫加濕器等設備及時進行補濕。

2.4氣體成分管理

• 保鮮庫氣體成分管理：菜豆在冷庫儲藏期間仍保留微弱的呼吸作用，當庫內的二氧化碳濃度超過2%時會導致銹斑發生，破壞豆角（菜豆）的品質。因此建議定期進行通風換氣處理，時間選擇在氣溫較低的傍晚進行，避免庫溫因溫差過大造成回升。

• 氣調庫氣體成分管理：通過氣體分析儀實時監測庫內的氣體成分，讓氣調庫內氧氣成分維持在2%~4%，二氧化碳低于2%，若有異常及時調整。

（上圖為四季豆冷庫施工照片展示▲）

2.5其他注意事項

• 儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查四季豆是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。

• 儲藏期間庫門要關嚴實，避免冷庫內冷量的流失；

• 減少不必要的進庫次數和冷庫內部作業時間，人體和貨物的進出、庫門的開關都會對庫溫、濕度造成影響。

三.四季豆出冷庫管理

3.1四季豆出庫前應進行回溫，貯藏室內果實一次全部出庫上市，建議應在出庫前2~3天停止降溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

3.2采用冷鏈運輸的石榴，無須回溫處理；

3.3搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機械傷害；

3.4運輸時中長途運輸應實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

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參考資料：

[1]菜豆↗植物智[引用日期 2022-08-31]

[2]徐世顯,于愛霞,宋彩霞,周克福,孫召貴.菜豆的貯藏保鮮技術[J].農村實用科技信息,2005(11):32.

[3]豆類蔬菜的貯藏保鮮技術[J].保鮮與加工,2010,10(04):12.

[4]中華人民共和國農業部◆菜豆等級規格◆NY/T 1062-2006:2006.

[5]王利斌. 預冷結合氣調對四季豆保鮮效果的影響[D]. 南京農業大學, 2012.