【前言】：黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。釀好的黃酒能放在冷庫儲藏嗎？如果可以，黃酒冷庫保存儲藏溫度、相對濕度及貯藏時間是多少？本篇萬能制冷為大家解答黃酒冷庫保鮮的相關疑問。

Q：黃酒能在冷庫儲藏嗎？

黃酒與啤酒、葡萄酒被列為世界三大古酒，其釀造時間可追溯到三千年前的商周時代，古代的釀酒者采用特別的酒曲發(fā)酵法釀造黃酒。其釀造原料南北方也略有不同：南方采用糯米，北方則選用黍米、粟及糯米。常見的黃酒品種有：房縣黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、河南雙黃酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、張掖黃酒等。

新釀的黃酒建議放在恒溫冷庫儲藏。

黃酒屬于發(fā)酵酒類，酒精含量低。恒溫冷庫的低溫環(huán)境可以保持張掖黃酒的穩(wěn)定性，避免溫差的變化破壞黃酒的成分。此外低溫狀態(tài)下，霉菌及細菌的生長繁殖會受到抑制。為黃酒的儲藏營造一個“干凈”的儲藏環(huán)境。

根據(jù)萬能制冷酒類冷庫建造經(jīng)驗：黃酒在恒溫冷庫儲藏，不僅能延長黃酒的保質(zhì)期。而且黃酒的品質(zhì)也更加純正，可以明顯降低窖藏方式造成變質(zhì)的風險。

Q：黃酒恒溫冷庫保鮮溫度、濕度及時間是多少？

黃酒冷庫儲藏期間注意事項匯總

1.溫度管理

儲藏期間庫溫保持恒定。如果庫溫過高會造成酵母死亡，導致黃酒發(fā)生變質(zhì)的情況；

2.濕度管理

庫內(nèi)的濕度不能太過干燥，同時也不能太潮濕。合適的相對濕度利于黃酒酒質(zhì)陳減少損耗；

3.其他事項

• 儲藏一段時間后黃酒會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，原因是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致。屬正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量；如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。

• 儲藏過程中黃酒注意避光，因為光線的輻射會導致黃酒穩(wěn)定性變差，發(fā)生氧化、渾濁等現(xiàn)象。

• 不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

• 不可用金屬器皿儲存黃酒。

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