【前言】水蜜桃采摘后在常溫下貯藏很容易腐爛變質(zhì)，水蜜桃長(zhǎng)期貯藏可以選擇冷庫保鮮，水蜜桃在冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間如何呢？本篇萬能制冷帶大家學(xué)習(xí)水蜜桃冷庫貯藏的相關(guān)方法。

水蜜桃簡(jiǎn)介

水蜜桃（學(xué)名：Amygdalus persica 'Honey Peach'）是薔薇科、桃屬植物的栽培品種。水蜜桃漿汁豐富，果肉柔軟，甘甜香郁，宜于生食。水蜜桃產(chǎn)品在市場(chǎng)上暢銷，經(jīng)濟(jì)效益較大。花朵、果實(shí)、桃仁等都能夠入藥，在止咳平喘、治療缺鐵性貧血、利尿和抗血凝等方面有療效^[1]。

水蜜桃保鮮可安裝保鮮冷庫，水蜜桃在保鮮冷庫中的貯藏溫度濕度及貯藏時(shí)間具體如下：（僅供參考）：

水蜜桃冷庫溫濕度來源^[2]。

一、水蜜桃入庫前的管理工作

1、水蜜桃采收

1.1采收期的確定

采收期應(yīng)根據(jù)品種特性、用途、銷售遠(yuǎn)近等情況確定。

• 就地鮮銷的成熟度要求達(dá)到該品種應(yīng)有的底色，綠色大部退盡，陰面局部仍有淡綠色，茸毛較少，果肉稍有彈性，有色品種大部分著色，表現(xiàn)出該品種的風(fēng)味特性。

• 遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)某墒於纫鬄楣麑?shí)底色綠或綠色開始減退，果面基本平展，無坑洼，在縫合線附近有少量坑洼線痕跡，果面茸毛較厚。

• 采后貯藏的果實(shí)成熟度要求為果實(shí)從果頂開始綠色明顯減退，呈淡綠色或乳白色，果面豐滿，果實(shí)稍硬，茸毛減少，陽面已經(jīng)著色，開始出現(xiàn)固有的風(fēng)味。

1.2 采收時(shí)間

選擇在晴天的午前進(jìn)行，陰雨天、露水未干、濃霧、晴天的午后不能采果。采果時(shí)應(yīng)按先采外圍、后采內(nèi)膛，先采下層、后采上層的順序進(jìn)行。

1.3 采收方法

人工采果，提倡采收人員剪齊指甲、戴上手套，用手小心拖住果實(shí)，左右搖動(dòng)使其脫落。采收過程注意輕拿輕放，盡量減少轉(zhuǎn)筐(箱)、倒筐(箱)次數(shù)。一般單位容器(箱、筐)盛裝量以不超過10kg為宜^[2]。

2、水蜜桃分級(jí)

鮮桃的質(zhì)量根據(jù)果實(shí)品質(zhì)和大小進(jìn)行分級(jí)，可分為特等、一等和二等；

3、水蜜桃預(yù)冷

水蜜桃采后的2h內(nèi)及時(shí)放入1-3℃的預(yù)冷庫中預(yù)冷12-24h，待溫度降到4℃時(shí)轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏。

二、水蜜桃冷庫貯藏期間管理

2.1冷庫設(shè)備檢修

貯藏前需要試運(yùn)行制冷設(shè)備，通過運(yùn)行檢查和修理設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.2冷庫的清潔與消毒

對(duì)庫房、包裝、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔與消毒滅菌處理；

2.3冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制預(yù)定溫度4℃左右。

2.4儲(chǔ)藏方式

水蜜桃集中入庫時(shí)每天每次入庫量不得超過庫容量的25-30%^[3]。

1. 水蜜桃入庫后應(yīng)品種分庫、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫。

2. 貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

3. 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。

貨位堆碼要求

• 距墻0.2m~0.3m;

• 距頂05m~06m;

• 距冷風(fēng)機(jī)不少于15m;

• 垛間距離0.3m~05m; 

• 庫內(nèi)通道寬12m~18m;

• 垛底墊木(石)高度01m~0.2m

2.5溫濕度管理

水蜜桃在冷庫中的貯藏溫度為0-3℃，貯藏期間要保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不超過±0.5℃，如果溫度過高，會(huì)造成水蜜桃的腐爛變質(zhì)。如果溫度過低，水蜜桃會(huì)產(chǎn)生冷害。

水蜜桃冷庫的貯藏濕度是90-95%，貯藏期間要控制好冷庫的濕度，如果濕度不夠，可采用地面噴水的方式。如果濕度過高，可以采用通風(fēng)換氣。

2.6 氣體成分管理

水蜜桃在冷庫內(nèi)貯藏一段時(shí)間以后，冷庫內(nèi)會(huì)堆積二氧化碳和其他有害氣體，因此定期要對(duì)冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣，更新冷庫內(nèi)的空氣，一般選擇在氣溫較低的早晨或傍晚進(jìn)行。

2.7其他注意事項(xiàng)

• 儲(chǔ)藏期間庫門要關(guān)嚴(yán)實(shí)，避免冷庫內(nèi)冷量的流失；

• 減少不必要的進(jìn)庫次數(shù)和冷庫內(nèi)部作業(yè)時(shí)間，人體和貨物的進(jìn)出、庫門的開關(guān)都會(huì)對(duì)庫溫、濕度造成影響。

• 定期抽樣檢查，檢查水蜜桃是否出現(xiàn)病害、冷害、失水及腐爛等果實(shí)，如果出現(xiàn)及時(shí)剔除。

• 冷庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。

三、水蜜桃冷庫出庫管理

1. 水蜜桃出庫前應(yīng)進(jìn)行回溫，讓庫溫緩慢回升后接近室外氣溫再出庫；

2. 采用冷鏈運(yùn)輸?shù)乃厶遥瑹o須回溫處理；

3. 搬運(yùn)過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；

4. 運(yùn)輸時(shí)中長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸可選擇常溫運(yùn)輸

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參考資料：

[1]水蜜桃- 百度百科↗[引用日期2022-09-06]

[2]四川省地方標(biāo)準(zhǔn)-水蜜桃采后處理技術(shù)規(guī)程  DB 51/T1374-2011 

[3]中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-桃冷藏技術(shù) SB/T 10091-92

[4]中華人民共和國(guó)果家標(biāo)準(zhǔn)-蘋果冷藏技術(shù) GB/T 8559-2008